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 Fromages
 La
production du fromage sarde est une tradition ancrée
dans l’histoire et même dans la littérature,
puisque les poètes Homère et Virgile chantaient
déjà les saveurs du pecorino dans leurs vers.
Aujourd’hui, la production fromagère s’est
professionnalisée et industrialisée, même
si elle conserve des techniques ancestrales.
La réputation des fromages de chèvre et de brebis
n’est plus à faire, et l’Union européenne
a reconnu leur qualité en octroyant à trois
fromages sardes la qualification DOP, l’appellation
d’origine protégée.
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Fiore sardo : un fromage à pâte dure, produit
exclusivement avec du lait entier de brebis, selon une technique
très ancienne. Son goût est plein, plus ou moins
piquant selon le degré de maturation. Avec sa pâte
ferme et blanche, il se déguste à la fin du repas,
mais est également parfait pour être râpé.
Pecorino romano : ce fromage de brebis à pâte
dure doit subir une maturation de cinq à huit mois. Son
goût est assez fort, agréablement piquant. Il se
consomme rapé ou à table et ne peut être
produit que dans le Latium et en Sardaigne. C’est surtout
l’un des fromages les plus exportés au monde.
Pecorino
sardo : Le fromage typique de la Sardaigne ; il ne peut
être produit que sur l’île. Il en existe
deux types : le doux a une saveur qui conserve délicatement
l’arôme du lait de brebis, alors que le pecorino
affiné (qui requiert une maturation plus longue, de
deux à douze mois), a un goût plus fort et piquant.
Et pour ceux qui s’intéresseraient plus au football
qu’au fromage, il faut savoir que la marque «
pecorino sardo » sponsorise l’équipe de
Cagliari.
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