Le pain Carasau (ou papier à musique)

C 'est le pain des bergers, un pain sec, presque sans levain qu'ils emportaient et emportent encore aujourd'hui dans les montagnes, pendant les mois de transhumance.
En le mouillant un peu il redevient mou comme le pain frais. Il est délicieux servi chaud et arrosé d'huile d'olive et de myrte.

Accompagné d' un verre de Vermentinodi Gallura,vous aurez un apéritif délicieux. Avec le pain carasau, dont la recette la plus simple est la suivante : disposez au fond du plat, le pain carasau mouillé (avec de l'eau ou mieux encore du bouillon), ajoutez-y la sauce tomate parfumée aux herbes au centre, un oeuf en chemise, et le pecorino (fromage sec de brebis que l'on met sur les pâtes).

Pane coccoi : ce pain de la plaine du Campidano est fabriqué avec les semoules les plus dures. Il a la forme d’une couronne.

Pane Lu Coccu : c’est une couronne de son parfumée à l’anis que l’on trouve essentiellement dans la région de la Gallura.