Recettes

Anguilles marinées

Ingrédients
anguilles, oignons, ail, basilique, laurier, menthe, huile, vinaigre, sel.

Préparation
Choisir des anguilles de la meme dimension, les vider et les nettoyer, les couper en morceaux, les saler et les faire frire. Faire revenir un oignon coupé finement avec deux gousses d'ail écrasées dans beaucoup d'huile, y ajouter un verre de vin blanc et faire bouillir. Ajouter le basilique, le laurier, la branche de menthe et laisser cuire encore quelques minutes. Disposer les anguilles dans une soupière et verser dessus la marinade. Laisser mariner au moins deux jours avant de servir.

Cardons à la sarde

Ingrédients
1 kg de cardons, citron, panure, 4 jaunes d'oeufs durs, persil, huile et beurre, sel, poivre.

Préparation
Nettoyer les cardons en enlevant les parties filamenteuses pour ne conserver que les cotes tendres et le coeur. Les couper en morceaux, les imbiber de citron et les mettre dans de l'eau froide. Faire bouillir de l'eau salé, y plonger les cardons et laisser cuire environ deux heures à feu modéré. Les égoutter soigneusement et les disposer sur un plat de service. Hacher les oeufs durs avec le persil et en parsemer les cardons. Recouvrir l'ensemble avec le beurre que l'on aura fait fondre mélangé à la panure et servir.

Petites fèves au lard

Ingrédients
600 gr de petites fèves fraiches, 150 gr de lard, saindoux, 1 petit oignon, sel, poivre

Préparation
Faire rissoler dans une poèle le lard coupé en morceaux dans le saindoux et y ajouter le petit oignon haché. Ajouter les fèves, assaisonner avec du sel et du poivre, verser dessus un peu d'eau et laisser cuire. Servir très chaud directement dans la poèle.

Civet de lapin à la sarde

Ingrédients
pour 6 personnes : 1 lapin de 1,5 kg découpé un foie 50 ml d'huile d'olive1 gros oignon finement haché 4 gousses d'ail hachés 50 g de câpres lavées, séchées et finement hachéessel 1/2 verre (60 ml) de vin blanc ou rouge 4 càs de vinaigre de vin, sel, poivre

Préparation
Hachez le foie finement. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez-y le lapin et faites bien dorer. Mélangez avec le foie, l'oignon, l'ail et la moitié des câpres et ajoutez au lapin en remuant. Faites cuire à feu moyen 20 mn. Salez. Mélangez le vin, le vinaigre et 60 ml d'eau et versez sur le lapin. Ajoutez les câpres. Couvrez et laissez cuire très doucement 40 mn. Le lapin doit être tendre mais surveillez qu'il ne brûle pas. Servez chaud ou froid.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h

Ce délicieux civet de lapin au goût suret de vinaigre est souvent servi froid. En effet, en Sardaigne on dit qu'il est bien meilleur cuit la veille. C'est aussi une excellente recette pour préparer le lièvre et le gibier.