Les plats

La Sardaigne possède des traditions culinaires ancestrales. Les bords de mer regorgent de poissons et de crustacés, de langoustes et de coquillages. Les terres riches et sans cesse exposées au soleil produisent des produits d’une qualité rare, et les épices et herbes du maquis méditerranéen parfument délicatement les plats délicieux des différentes régions. Chacune d’entre elles a gardé ses propres spécialités, inspirées par les traditions culinaires des anciens envahisseurs, comme Alghero et sa cuisine catalane. Les traditions paysannes restent présentes dans de nombreuses régions, comme dans celle de Nuoro et de la Barbagia.

Le porceddu Petit cochon de lait entier (5 kg maximum) parfumé aux myrte et laurier, au four ou à la braise dans un trou recouvert de terre. C'est une tradition des bergers mal honnêtes qui cuisinaient de cette façon les petits cochons de lait volés aux autres bergers. Lorsque le cochon de lait est plus gros,. on le coupe en deux et on le cuit à la broche sur un feu de myrte. On peut aussi le mouiller avec le su filu'e ferru, la grappa locale, ou avec de l'eau. Ajouter du laurier, sel, poivre, beaucoup d'ail et de myrte.
Les fèves et le Pecorino Deux aliments solidement enracinés dans la culture alimentaire de la sardaigne qui, même si elle est ouverte à de nouvelles expériences, reste fidèle à ses traditions et sait utiliser de la meilleure façon les oppositions et les associations de goûts et d'arômes.
Le Cefalo Al Formo (mulet au four) Un hachis d'anchois, de persil et d'ail ramolli par du fromage râpé relève le goût de la chair, tandis que la garniture de feuilles de laurier lui confère un arôme trés délicat. Accompagné d'un Nuragus sec et frais, c'est une expérience inoubliable.
Gallina al Mirto (poule au myrte) La myrte est la plante consacrée à Vénus, elle imprègne par son arôme léger les viandes tendres d'une poule à peine bouillie. C'est la Gallina al Mirto, à goûter avec un vin rouge tel que le Gregu de Nieddu.
Totanus Umpritz (calmars farcis) Avec leur forme en sachet les calmars semblent être fait pour servir d'enveloppe à des farces appétissantes. Pour farcir les Totanus Umpritz, on utilise comme base leurs tentacules auxquelles on ajoutera des mollusques trés frais et des champignons. On ajoutera un mélange d'ail, de romarin, de persil et de noix muscade et pendant la cuisson, un peu de laurier. Un plat riche savoureux et parfumé, qu'il faut accompagner d'un vin tout aussi riche tel que le Ninfeo de la Nurra d'Alghero... un grand blanc!
Le Risotto à la sarde Un plat très savoureux, enrichi par de la viande de porc coupée en petits morceaux et aromatisée par des pistils de safran. Un mets très savoureux, spécialement s'il est saupoudré de Pecorino râpé, à marier avec un vin comme le Terralba
Langouste Grillée Rares sont les aliments qui atteignent le goût raffiné d'une langouste fraîche grillée sur les braises d'un feu de bois aromatique comme on le fait en Sardaigne. Le goût et la consistance tendre de la chair seront gracieusement soulignés par un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron ou, par un peu de mayonnaise relevée par une pincée de ciboulette finement hachée.
Les Culingiones L''interprétation sarde des raviolis sans viande. La farce réunit harmonieusement le goût sucré des bettes et celui plus franc du Pecorino. Les arômes, agréablement en opposition, de la noix de muscade et du safran. Certains les mangent enrichis par une sauce tomate avec de la viande hachée.
Purulzoni (raviolis sucrés) La recette des Purulzoni , remonte au Moyen Age. Le sucre dans la farce en est la preuve. Aujourd'hui, ils sont assaisonés avec une sauce de tomates fraîches, un condiment qui s'associe parfaitement avec le goût sucré de la farce.
Les sardines Les sardines sont une grande ressource alimentaire pour tous ceux qui vivent sur la mer et de la mer. Sur les côtes de la Gallura, il arrive qu'on vous offre des sardines à la marinière cuites, brièvement, sur la braise, assaisonnées ensuite par une marinade très simple. Sardines à l'huile ébouillantées et conservées dans l'huile d'olive aromatisée avec du laurier et du genièvre qui avec du pain de Carasau représente un casse-croûte digne d'un roi. Ces deux préparations doivent être accompagnées d'un vin rouge: un Abbadia di Monti velouté et harmonieux.
Suppa Gadduresa Dans l'arrière-pays de la Gallura, la Suppa Gadduresa est l'un des plats que le visiteur ne peut pas manquer de goûter. Il s'agit d'une simple soupe, à base de Pani Latu et Pecorino râpé imbibés de bouillon de mouton chaud, qui, grâce à une savante adjonction de poivre et de persil, acquiert un arôme alléchant et délicieux. Naturellement, elle sera accompagnée d'un vin rouge: un Abbadia ou un Rosso de Berchidda feront l'affaire.
Les culurgiones ou culunzones Raviolis farcis au fromage frais ou à la ricotta, avec ou sans épinards, avec ou sans feuille de menthe. On les trouve dans tous les restaurants mais Ils sont particulièrement succulents dans les petites trattorias de l'intérieur de la Sardaigne, loin des routes touristiques. C'est une véritable expérience gastronomique. Les malloredus ou gnocchetti Pâtes de blé dur, quelquefois couleur safran, elles se présentent comme de petites feuilles de pâte recourbées selon la tradition. Elles sont passées sur un treillis de paille ce qui leur donne ces fines rayures si caractéristiques.